코리아요리아트아카데미

오리엔테이션

• 조리의 이해
• 조리 용어정리& 기본 컷팅교육

달걀요리

• 수란
• 홀렌다이즈 소스
• 에그베네딕트

스톡의 이해

• 미르포아
• 베지터블 스톡
• 닭 손질
• 치킨 스톡

스프의 이해

• 루
• 머쉬룸 스프
• 미네스트로니 스프
• 감자 스프

건면 파스타

• 알리오 올리오
• 까르보나라
• 토마토 카프레제
• 바질 페스토

건면 파스타

• 토마토소스
• 미트볼토마토 파스타
• 볼로네제소스
• 볼로네제를 이용한 파스타

생면 파스타

• 생면 페투치니
• 마늘버터 새우 페투치니

리조또

• 라비올리
• 또르뗄리니

리조또

• 리조또 라이스 제조
• 퓨어 치킨 리조또
• 버섯크림 리조또

테스트

• 개인별 창작 파스타
• 메뉴 구성 및 제출

오리엔테이션

에피타이져

• 수비드 문어
• 스파이시 감자
• 아이올리 추가

가금류

• 스파이시 라따뚜이를 채운 콩낄리오니
• 수비드 닭가슴살
• 가니쉬 조리
• 오렌지소스
• 베샤멜소스

가금류

• 모던라따뚜이
• 닭다리살 롤라드
• 가니쉬 조리
• 단호박퓨레

가금류

• 닭 한장뜨기
• 토마토라이스를 채운 통닭 로스팅
• 메쉬드 포테이토

가금류

• 치킨 코르동블루
• 머스타드소스
• 당근퓨레
• 머쉬룸라구
• 토마토소스

포크

• 수비드포크벨리
• 컬리플라워 퓨레
• 라자냐
• 취즈튀일

포크

• 돈안심 스테이크
• 피넛소스
• 고구마퓨레
• 가니쉬 조리

씨푸드

• 고등어마리네이드
• 로메스코 소스
• 고등어 리조또
• 아란치니

씨푸드

• 비스큐 카푸치노
• 칼라마리
• 애플살사
• 오이스터소스

덕디쉬

• 오리가슴살 수비드
• 도피노아즈
• 완두콩 퓨레
• 오렌지소스
• 견과류 크러스트

덕디쉬

• 오리가슴살 스테이크
• 라따뚜이를채운 파케리
• 비가라드 소스
• 단호박퓨레

덕디쉬

• 살구쳐트니를 채운 오리가슴살 스테이크
• 머쉬룸 라구
• 콩퓨레
• 유자소스

소고기

• 등심스테이크
• 갈릭허브버터
• 시금치소테
• 브라운소스
• 가니쉬 조리

테스트

• 개인별 아이디어 제출
• 배운것을 토대로 테스트 진행

오리엔테이션

에피타이저

• 새우관자팀발
• 레몬비네그렛
• 채소피클
• 스위트 비트 퓨레
• 관자 스테이크

에피타이저

• 마리네이드연어
• 과카몰레
• 크리미할라피뇨 소스
• 과일젤리
• 블루베리 꿀리

에피타이저

• 퓨전 스타일 새우 구이
• 피쉬스테이크
• 비트샐러드
• 카라멜 넛츠

에피타이저

• 타퀴토
• 스리라차마요
• 퓨전스프링롤

중급조리

• 프리타타
• 비스큐 소스
• 수비드 쉬림프
• 믹스 베지터블

중급조리

• 브레이징숏립
• 메쉬드 포테이토
• 프라이드 미트볼
• 라즈베리 꿀리
• 믹스베지터블

중급조리

• 피쉬앤칩스
• 소프트쉘 크랩
• 쥬키니 프라이
• 타르타르소스
• 갈릭칩

중급조리

• 닭다리 롤라드
• 닭가슴살롤라드포칭
• 브레이징치킨
• 단호박퓨레
• 샬롯쳐트니

중급조리

• 튜나스테이크
• 크리스피 크랩케이크
• 레몬 크림소스
• 로스티드 아보카도 퓨레
• 타르타르소스

고급조리

• 살몬 콩피
• 믹스 씨위드 샐러드
• 쉬림프 크로켓
• 펜넬 애플 샐러드
• 샐러리악 포테이토 퓨레

고급조리

• 허브버터 우안심 수비드
• 머쉬룸라구 그라탕
• 컬리플라워 퓨레
• 폰단트 포테이토
• 브라운 소스

고급조리

• 우안심 웰링턴
• 머쉬룸 뒥셀
• 단호박퓨레
• 시금치소테
• 브라운 소스
• 가니쉬조리

고급조리

• 허브크러스트 양갈비
• 메쉬드포테이토
• 민트소스
• 애플콤포트
• 트러플브라운 소스
• 가니쉬조리

테스트

• 개인별 아이디어 제출
• 배운것을 토대로 테스트 진행